ROTI SOSIS by Dapur Ummu Fatih
Description
Sejak saya mengetahui dan mempraktekkan metode autholisis, ketiadaan mixer khusus roti, sudah tidak menjadi masalah bagi saya tiap kali harus mencoba resep roti. Walau membutuhkan waktu yang lebih lama karena harus mengistirahatkan adonan cukup lama untuk pembentukan gluten secara alami, hal itu tidak menjadi kendala bagi saya karena saya selalu mulai proses mencampurkan beberapa bahan di malam hari (kecuali ragi, mentega dan garam), dan baru mengeksekusinya di pagi hari. Hasilnya alhamdulillah memuaskan dan tidak melelahkan (menghemat tenaga).
Begitu pula ketika anak-anak meminta untuk dibuatkan roti sosis kesukaan mereka. Bukan tanpa alasan roti ini menjadi roti favorit anak-anak, karena selain ada sosis sebagai bahan pendukung utama yang memang disukai anak-anak, maka ada keistimewaan lain yang jarang ditemui pada roti sosis sejenis yang pernah kami beli. Keistimewaan roti sosis ini ada pada bubuk keju parmesan yang mengelilingi setiap bagian permukaan roti, yang menjadikan setiap bagian roti memiliki aroma dan cita rasa mewah perpaduan susu, mentega, keju dan bahan-bahan lainnya.
Ingredients
Berikut bahan-bahan adonan dasar roti
Bahan topping:
Instructions
Cara Pembuatan:
-
Proses autholisis, campurkan tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, gula kastor, susu bubuk, kuning telur, susu cair, dan air. Pastikan seluruh bahan kering terbasahi seluruhnya dengan bahan cair. Tutup wadah dengan lap kering. Istirahatkan adonan selama 6 sampai 8 jam.
-
Setelah 6 sampai 8 jam, gluten telah terbentuk, lalu masukkan ragi instan yang telah ditambahkan beberapa sendok air, lalu campurkan dengan bantuan mixer atau uleni dengan tangan.
-
Masukkan mentega dan garam, lalu campurkan kembali dengan mixer atau uleni dengan tangan hingga adonan kalis.
-
Setelah kalis, bulatkan adonan dan istirahatkan kembali 45 menit.
-
Setelah 45 menit, keluarkan adonan dari wadah lalu keluarkan seluruh udara di dalam adonan dengan mengempes-kempeskan adonan
-
Bagi adonan sama besar, saya membagi menjadi 11 roti. Lalu bulatkan dan istirahatkan kembali 15 menit.
-
Setelah itu, pipihkan masing-masing adonan, beri olesan kuning telur yang telah dicampur dengan susu cair, lalu taburi seluruh permukaan roti dengam bubuk keju parmesan. Kemudian letakkan di loyang dan istirahatkan kembali 20 menit
-
Setelah mengembang, beri potongan sosis dibagian tengah lalu masukkan ke oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu, panggang dengan suhu 175°C dengan api atas bawah selama 25 menit. Sesuaikan oven masing-masing.
-
Setelah matang, keluarkan dari oven, lalu olesi permukaan roti dengan mentega atau margarin dan beri tambahan mayonaise di bagian tengah. Sajikan selagi hangat.
