RESEP MARTABAK MANIS by Dapur Ummu Fatih
Description
Selama ini sudah begitu banyaknya resep martabak manis saya coba praktekkan, mulai dari resep yang menggunakan ragi, resep yang menggunakan telur, namun hasilnya tetap belum sesuai harapan.
Setidaknya ada beberapa bentuk kegagalan, mulai dari adonan mudah gosong, bantat, tekstur martabak manis yang tidak lagi lembut setelah beberapa jam, dan yang hampir selalu terjadi ialah martabak tidak bersarang sempurna.
Tapi, alhamdulillah kegagalan itu tak lagi terjadi setelah mencoba resep berikut yang terinspirasi dari channel "Yackikuka". Saya sudah mencoba mempraktekkan mulai dari martabak manis rasa original, greentea, red velvet dan cokelat. Dan alhamdulillah berhasil seluruhnya. Dan sejak tau resep ini saya betul-betul tak pernah lagi beli martabak manis di luaran, dan tak pernah bingung jika pengen martabak manis di pagi atau siang hari, tinggal bikin sendiri di rumah.
Yang lebih membahagiakan, resep ini tuh bermodal sedikit, karena tidak menggunakan ragi dan telur. Alat yang digunakan pun cukup simple, tanpa mixer, juga tanpa cetakan khusus, karena mempergunakan wajan teflon. Tapi hasilnya masha Allah, kulit martabak yang saya buat tidak pernah lagi gosong, martabaknya bersarang sempurna, teksturnya lembut dan tetap lembut dihari berikutnya.
Ingredients
Berikut resepnya:
Resep ini untuk wajan teflon diameter 26 cm dan wajan teflon diameter 20cm (bisa jadi 2 martabak)
Instructions
Cara pembuatannya:
-
Saring terlebih dahulu bahan kering seperti tepung terigu, tepung tapioka/tepung sagu, dan garam.
-
Setelah bahan kering tersaring, masukkan gula pasir dan tuangkan air matang dan aduk kembali.
-
Tambahkan perasa (rasa cokelat, pandan, red velvet), jika menginginkan, lalu aduk rata.
-
Istirahatkan adonan selama 30 menit dengan menutup bagian atas wadah dengan lap kering.
-
Sambil menunggu adonan diistirahatkan, pada wadah yang lain campurkan air, dengan baking powder dan soda kue.
-
Setelah adonan diistirahatkan 30 menit, buka lap yang menutupi, lalu masukkan larutan baking powder dan soda kue ke dalam adonan, lalu aduk rata
-
Panaskan wajan teflon (untuk mengecek apakah wajan telah panas kita bisa percikkan air terlebih dahulu, dan kalau ada suara berdesis berarti wajan siap digunakan). Lanjutkan menuangkan adonan martabak ke atas wajan ( posisi api kompor masih dalam keadaan api sedang).
-
Goyang-goyangkan wajan untuk membentuk lapisan di sisi luar
-
Setelah mulai membentuk banyak sarang di martabak kita, kita bisa kecilkan apinya, dan saatnya menaburi gula pasir ke atasnya dan lanjutkan menutup wajan teflon dengan tutup kaca selama 7 menit
-
Setelah 7 menit buka penutupnya dan matikan kompornya, alhamdulillah martabak manis kita telah jadi.
-
Pindahkan ke wadah lain, lalu olesi margarin di bagian permukaan martabak
-
Taburi dengan aneka topping
-
TIPS :
1. Pastikan baking powder yang digunakan masih aktif. Baking powder yang masih aktif ditandai dengan adanya reaksi mengeluarkan buih dan desisan ketika dimasukkan ke air.
2. Pastikan baking powder dan soda kue dimasukkan ke adonan beberapa saat sebelum dituang ke wajan teflon sebab kedua bahan pengembang ini tidak tahan lama di suhu ruang
3. Pastikan wajan sudah panas sebelum adonan dituangkan ke wajan. Adonan martabak akan cepat mengembang dan membentuk sarang jika bersentuhan dengan wajan panas.
4. Perhatikan pengaturan suhu, diawal sebelum adonan masuk hingga di adonan muncul gelembung, saya mengatur api di api sedang, setelah gelembung mulai bertambah banyak, saya gunakan api kecil, hingga matang.
(Penjelasannya: Baking soda akan mulai mengeluarkan gelembung pada suhu diatas 70°C. Jika api terlalu kecil, adonan mulai mengeras, dan baking soda belum mulai bekerja. Hal ini menyebabkan tidak terbentuk gelembung pada adonan. Kalau terlalu panas, baking soda akan bekerja tapi kulit bagian luar akan terlalu gosong)
5. Gunakan wajan teflon yang tebal pantatnya, sebab wajan yang tebal pantatnya akan menahan panas lebih lama
6. Hindari menutup wajan sejak awal (pastikan muncul gelembung-gelembung cukup banyak, baru menutup wajan dengan tutup), agar adonan tidak bantat
