MARMER CAKE 3 RASA by Dapur Ummu Fatih
Setiap kali saya mencoba resep kue yang belum pernah saya praktekkan, alhamdulillah selalu ada tambahan ilmu untuk menghasilkan hasil kue yang sempurna.
Kali ini yg terlihat sederhana namun juga perlu penguasaan tehnik yang baik dalam pengocokan adonan, yaitu Marmer Cake. Dan kali ini saya belajar banyak dari tehnik pada Metode Law Thomas. Beliau ini ahli baking, terutama terkenal dalam tehnik pembuatan bolu, yaitu marmer cake ini, sehingga metodenya sering menjadi referensi pembuatan kue.
Sebagai catatan awal yg baru saya pahami kalau ternyata itu keliru yaitu bahwa dalam pengocokan adonan marmer cake seringkali dipahami adonan harus dikocok sampai putih, mengembang dan berjejak. Padahal menurut Law Thomas, untuk menghasilkan marmer cake yang lembut dan tidak kering serta tidak keras kulit luarnya, dalam pengocokan adonan margarin mentega gula telur dan bahan kering dilakukan cukup hanya sampai pucat saja, tidak terlalu lama. Selain itu tehnik aduk balik harus diperhatikan agar pengadukan efektif dan tidak terlalu lama sehingga adonan tetap padat.
Dan alhamdulillah, setelah matang marmer cake yang dihasilkan betul-betul lembut, dan dihari berikutnya tetap lembut dan saya juga tidak merasakan kulit luar yang keras dan tidak merasakan seret di tenggorokan ketika mencicipi hasil marmer cake ini.
- 8 kuning telur
- 7 putih telur
- 250 gram gula halus
- 50 gram susu bubuk
- 130 gram mentega
- 200 gram margarin
- 200 gram tepung terigu protein rendah
- 1 sdt cream of tartar
- 1 sdt perasa blavk forest
- 1 sdt cokelat bubuk
- 1 sdt perasa red velvet
- Mixer margarin dan mentega sampai pucat (sekitar 5 menit saja), lalu masukkan kuning telur satu persatu, tunggu sampai rata baru masukkan kuning telur berikutnya. Lakukan sampai kuning telur habis. Matikan mixer.
- Masukkan campuran tepung dan susu bubuk kedalam adonan telur mixer dengan kecepatan rendah hanya sampai tercampur merata, lalu sempurnakan dengan aduk balik dengan bantuan spatula.
- Pada wadah lainnya, masukkan putih telur, tambahkan cream of tartar, lalu mixer putih telur dengan kecepatan rendah hingga berbusa agak banyak, setelah muncul busa naikkan ke kecepatan sedang, dan ketika sudah mulai putih dan busa mulai berkurang, naikkan ke kecepatan tinggi. Masukkan gula halus secara bertahap. Mixer putih telur hingga berjambul ketika adonan diangkat. Tandanya apabila wadah dibalikkan, kocokan putih telur tidak akan jatuh, lalu matikan mixer.
- Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan mentega secara bertahap hingga seluruhnya tercampur secara merata.
- Bagi adonan menjadi 3 bagian, dan masing-masing bagian terbagi atas rasa original dan dua lainnya ditambahkan perasa yaitu perasa blackforest dan cokelat bubuk untuk adonan cokelat dan perasa red velvet pada adonan berikutnya.
- Tuangkan adonan secara berselang seling di atas loyang yang telah diolesi margarin tipis dan ditaburi tepung tipis-tipis (kalau saya mempergunakan olesan carlo. Lalu bagian bagian adonan paling atas, ciptakan motif marmer dengan bantuan tusuk gigi, lidi kecil atau sumpit
- Hentak-hentakkan loyang berisi adonan untuk mengeluarkan udara yang terperangkap di dalam adonan.
- Masukkan ke dalam oven yang sebelumnya telah dipanaskan terlebih dahulu, panggang dengan api bawah dengan suhu 175°C selama 20 menit, lalu lanjutkan memanggang dengan api atas bawah dengan suhu 150°C selama 60 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing
- Setelah matang, keluarkan dari oven dan keluarkan dari loyang. Dinginkan terlebih dahulu, setelah itu bisa kita potong dan sajikan.