BUDAPEST CAKE by Dapur Ummu Fatih
Pengen yang manis dan seger sekaligus memanfaatkan putih telur yg jumlahnya lumayan banyak di lemari es kami. Akhirnya di siang hari yg cukup panas, jadilah saya meluncur ke dapur untuk mengeksekusi bahan-bahan yang kebetulan juga tersedia di rumah. Dan untuk pertama kalinya akhirnya mencoba resep cake yg asalnya bukan dari Indonesia ini, BUDAPEST CAKE. Resep yang digunakan merecook dari yang pernah dibuat teh Ricke Indriani (hatur nuhun teteh).
Cake ini dibentuk dari bahan putih telur yang jumlahnya lumayan banyak (untuk ukuran telur yang sedang, saya menggunakan sekitar 8 butir telur yang diambil putih telurnya saja) lalu dikocok untuk membentuk meringue. Dan untuk menstabilkan meringue ini dalam prosesnya diperlukan gula yang sangat banyak. Penggunaan gula yang banyak ini dimaksudkan juga untuk memperoleh hasil cake yang kering pada lapisan atas dan lembut di lapisan dalamnya. Itu sebabnya takaran gula jangan dikurangi dari yang telah disebutkan di resep, sebab jika takaran gula dikurangi dari resep yang ada, permukaan cake akan menjadi lembab dan agak lengket.
- 235 gram putih telur
- ¼ sdt garam
- 1 sdt air perasaan jeruk lemon
- 200 gram gula pasir
- 200 gram gula pasir
- 3 sdm tepung custard
- 3 sdm almond bubuk
- 1 sdt vanila cair
- 100 gram potongan almond
- Kocok putih telur dengan kecepatan rendah bersama garam hingga berbusa, lalu masukkan air perasan jeruk lemon dan naikkan kecepatan ke kecepatan sedang, dan masukkan gula pasir secara bertahap lalu mixer dengan kecepatan tinggi hingga adonan putih telur soft peak, mengkilap dan creamy.
- Tambahkan vanila cair, lalu tepung custard dan almond bubuk, mixer kembali dengan kecepatan rendah hanya sampai tercampur secara merata saja. Lalu lanjutkan mengaduknya dengan gerakan aduk balik menggunakan spatula untuk memastikan seluruh bahan telah tercampur merata
- Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dilapisi baking paper, ratakan permukaannya dengan spatula, lalu taburi almond slice diatasnya.
- Panggang dengan suhu 170° C api atas bawah selama 30 menit dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Setelah matang keluarkan dari oven, dan lepaskan baking paper di sekitar cake lalu dinginkan.
- Untuk fillingnya, kocok whipping cream cair hingga kaku kental berjejak, masukkan ke dalam plastik segitiga.
- Tuangkan cream di atas ½ bagian kue dengan bantuan spluit, lalu tambahkan buah jeruk mandarin kalengan diatas cream, lalu pada lapisan atas beri potongan cake sisanya.
- Potong kue dalam empat potongan lalu taburi gula halus di atasnya. Dan untuk mempercantik tampilan beri cream diatasnya juga jeruk mandarin dan daun mint. Sajikan dalam keadaan dingin